第四十三章 金乳酥
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人，送货的地域从煦思门内，发展为煦思门内外，送货的数量从每日四十盒发展为每日八十盒。
送货的时间腾出来了，含钏便有一整个下午与晚上进食材、做糕点、装盒子，白四喜若下值得早，晚间便搭把手帮帮忙，白爷爷也帮忙定菜谱，做食材搭配的调整。
馅饼走上正轨了，含钏更多的心思花在了利润更高的糕点上。
糕点做来做去就是这么些。
赢的是啥？
说白了，就是依赖于精细程度、手艺和经验。
白爷爷不是白案出身，走的是硬菜路线，对于糕点，他吃得比做得多。
含钏得全靠自个儿摸索。
含钏选的糕点，全是内造的方子，或是样貌惊艳的金乳酥，或是做工精细费时费力的马奶糕，或是贴合时节的秦桑糕。
这些都是经过几代宫人御厨交替改方，才立下的御供。
有些食材太过名贵，比如金乳酥上用来当做花蕊点缀的金箔，含钏便改成了炒翻沙的咸蛋黄碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。
算起来金乳酥最受欢迎。
面粉、糯米粉、猪油混合成一层油皮酥，红曲米粉、牛乳、白糖、面粉混合成另一层鲜红的红色油皮，油酥用过筛的面粉和猪油一比一混合而成。
馅儿料有两种，一种选的是华南五府运送来的椰蓉椰浆，一种选的是红豆馅儿。
两层油皮酥叠在一起醒面，中间包裹油酥，双色皮重叠擀平后包上馅儿料，捏成小圆团，在皮层表面切上横竖“十”字刀，入油锅炸。
在高温的油里，小小的皮酥渐次绽开，形成了一朵表皮乳白，内里嫣红的千层花。
很是好看。
许多食客点了金乳酥的名要送餐——金乳酥样子好看，适合摆在小案和四方桌上做装饰，寻常的白案师傅也没这套方子，看上去新奇雍容，便颇得富贵人家的喜欢。
恰恰好，金乳酥的利润是最高的。
金乳酥，含钏一盒六只的售价是二十二文。
成本嘛...
白爷爷皱着眉头看
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人，送货的地域从煦思门内，发展为煦思门内外，送货的数量从每日四十盒发展为每日八十盒。
送货的时间腾出来了，含钏便有一整个下午与晚上进食材、做糕点、装盒子，白四喜若下值得早，晚间便搭把手帮帮忙，白爷爷也帮忙定菜谱，做食材搭配的调整。
馅饼走上正轨了，含钏更多的心思花在了利润更高的糕点上。
糕点做来做去就是这么些。
赢的是啥？
说白了，就是依赖于精细程度、手艺和经验。
白爷爷不是白案出身，走的是硬菜路线，对于糕点，他吃得比做得多。
含钏得全靠自个儿摸索。
含钏选的糕点，全是内造的方子，或是样貌惊艳的金乳酥，或是做工精细费时费力的马奶糕，或是贴合时节的秦桑糕。
这些都是经过几代宫人御厨交替改方，才立下的御供。
有些食材太过名贵，比如金乳酥上用来当做花蕊点缀的金箔，含钏便改成了炒翻沙的咸蛋黄碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。
算起来金乳酥最受欢迎。
面粉、糯米粉、猪油混合成一层油皮酥，红曲米粉、牛乳、白糖、面粉混合成另一层鲜红的红色油皮，油酥用过筛的面粉和猪油一比一混合而成。
馅儿料有两种，一种选的是华南五府运送来的椰蓉椰浆，一种选的是红豆馅儿。
两层油皮酥叠在一起醒面，中间包裹油酥，双色皮重叠擀平后包上馅儿料，捏成小圆团，在皮层表面切上横竖“十”字刀，入油锅炸。
在高温的油里，小小的皮酥渐次绽开，形成了一朵表皮乳白，内里嫣红的千层花。
很是好看。
许多食客点了金乳酥的名要送餐——金乳酥样子好看，适合摆在小案和四方桌上做装饰，寻常的白案师傅也没这套方子，看上去新奇雍容，便颇得富贵人家的喜欢。
恰恰好，金乳酥的利润是最高的。
金乳酥，含钏一盒六只的售价是二十二文。
成本嘛...
白爷爷皱着眉头看
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