书架
超级大玩家
导航
关灯
护眼
字体:

第十七章 石头烤羊肉

『如果章节错误,点此举报』
第(2/3)页
纹理不清的话,那就要多留点心了。

而且味道也有差距,真羊肉闻上去,味道是鲜膻味,而假羊肉闻上去味道特别难闻。还有个最简单的辨别方法,那就是煮一下,真羊肉煮不烂,煮完后还是一整块,并且富有弹性,就算分离也是自然地分离。如果是假羊肉合成羊肉,煮完后水里的沫非常非常多,一煮就容易煮烂,变成一块块的碎肉。

萧鹏两人买来的大块羊肉确实是羊肉,但是杨猛担心自己买错了,买到别的羊冒充乌珠穆沁羊了。

萧鹏笑着摆手道:“我敢保证,这是绝绝对对的乌珠穆沁羊,知道为什么吗?乌珠穆沁羊有个重要的特质,那就是它的胸椎骨有十四块,肋骨也有十三对!一般的羊只有十三块胸椎骨,十三对肋骨。而且我观察了一下那羊,不是抹脖杀的,今天买羊的地方虽然贵点,但是确实正宗。”

内蒙古杀羊方式也和别处不同,堪称独具一格,叫做‘开膛杀羊法’,又叫‘掏胸法’。这种杀羊方式有三个特点:

一是杀羊不见血。牧民杀羊一人就够了,不需要助手,将羊按倒在地后,使其肚皮朝天,左手抓住羊的两只前蹄,右手将羊胸口处羊毛拔掉露出肉皮,用刀将露皮处切开两寸小口,再将右手从小口处伸入,手在羊胸腔内抠破胸部肌肉,在脊梁骨处找到大动脉后用中指勾断,羊血全部流入胸腔,和内地杀羊不同的是,内蒙杀羊真是一滴血也见不到。

二是扒皮不用刀,等羊断气后,牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开,然后现在羊腹部用左手抓住挑开的部分,再把右手握拳推剥,就用拳头这样推着,三五分钟一整张羊皮不用刀便被轻易剥掉。

第三那也就是速度快了,剥完羊皮之后,把羊皮平铺在草地上,把羊肉放在羊皮之上,用刀沿着杀羊时留下的小口前后隔开,把羊胃羊肠等掏出放入盆里。清理好羊粪后,羊肠直接处理干净,小肠可盘好出售,大肠留着灌血肠,随后掏出内脏,用勺子将胸腔内的血盛出,拌上葱蒜盐面粉和肥肉等,给灌血肠做准备,最后用刀把羊按照关节剔开,成为手把肉的原料。熟练的牧民十分钟左右便可结束杀羊的全过程。

使用这种方法杀羊,羊死的时候因为痛苦小,受到惊吓小,加之死亡速度快,所以羊的肌肉是舒展的,不会因为害怕而收缩,而放血也彻底,残留的血腥味也小,保持了羊肉鲜嫩色美、回味无穷。

这种杀羊方式绝对是内蒙牧民的经验结晶:不但羊死的快,而且肉质更加鲜嫩,保持了营养成分,羊血也不会浪费,灌成血肠味美而独特。

其实这种‘开膛杀羊法’,最早还是有律法规定的。要知道,蒙古牧民终生和牲畜打交道,朝夕相处,使它们有了深厚感情,不得不宰杀自己精心饲养的牲畜时,他们非常忌讳折磨它们,尽量想让它们死得快,给它们减少痛苦。因此,大蒙古国的窝阔台和元朝忽必烈皇帝,都认为砍头、锯羊脖子的杀法非常惨然,而开膛杀法比较亲善,为此还发布了专门的命令,‘要经开膛杀之’成了法律条文,后来成为了传统习俗。

古时候的蒙古人也认为牲畜的灵魂,是随着它们的目光走动的,而牛

(本章未完,请翻页)